Gisteren koekjes gebakken. Jawel.. Tadaa….Cocoskoekjes zijn het geworden omdat ik nog cocos over had van de bakavonturen van vorige week. Smullen hoor. Maar met mate. Een ding: als je ze zelf maakt ben je heel bewust hoeveel boter en suiker je naar binnen zit te werken.
Benodigdheden voor 60 koekjes
200 gr boter – 200 gr suiker – 3 eieren – 200 gr cocospoeder – 2 tl bakpoeder – 300 gr bloem
Bereiding (ca 30 min.)
Verwarm de oven voor om 180 graden.
Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier.
Meng de boter met de suiker.
Voeg de eieren toe en meng verder.
Voeg de cocos toe en meng verder.
Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng goed en kneed het deeg tot een min of meer samenhangend geheel. Niet te lang kneden.
Draai kleine bolletjes van het deeg, druk deze eventueel plat, en leg ze op de bakplaat.
Doe de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven.
Wat ruikt je huis toch lekker…
