Het lijkt zonde om asperges te pureren, maar het is echt de moeite waard om er eens een keer een pesto van te maken. De bordjes werden schoon leeggegeten (nog net niet afgelikt). Recept is afkomstig uit de NRCnext.
Benodigdheden voor 4 personen
1 bos groene asperges – 1 teentje knoflook – 100 gram Parmezaanse kaas – 3 eetlepels pijnboompitten – ongeveer 150 ml extra vergine olijfolie – citroensap – 350 – 400 gram lintpasta – peper en zout
Bereiding (ca 20 min.)
Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook.
Was de asperges en snijd een centimeter of 3 van de stugge onderkanten.
Kook de asperges, afhankelijk van de dikte, in 3 – 6 minuten gaar.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken.
Snijd de kopjes van de asperges en houd ze apart.
Snijd de rest van de stengels grof en doe ze in een hoge beker.
Pureer de asperges met de staafmixer en voeg daarbij als het nodig is een paar lepels van het kookvocht toe.
Pel de knoflookteen en snijd fijn.
Rasp 50 gram Parmezaanse kaas fijne.
Voeg de knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten toe aan de asperges en pureer nogmaals.
Schenk tijdens het pureren geleidelijk de olijfolie erbij tot de puree een mooie pesto-dikte heeft.
Maak op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en citroensap.
Kook intussen de pasta beetgaar in het kookwater van de asperges. Giet de pasta af, en meng de aspergepuree en aspergetoppen door.
(voeg zo nodig wat van het pastakookvocht toe).
Schaaf er met behulp van een dunschiller de rest van de Parmezaanse kaas over.
Als optie kan je er ook wat krokant gebakken pancetta (of ontbijtspek) over heen strooien.
