Een gerechtje van Yotam Ottolenghi
Benodigdheden voor 4 personen
1,5 dl zonnebloemolie – 3 middelgrote courgettes, in plakjes van 5 mm dik – 1,5 eetl. Rodewijnazijn – 100 gr diepvriessojabonen (edamame) – 50 gr basilicumblad, grof gesnipperd – 15 gr peterselieblad – 3/4 dl olijfolie – 250 gr strozzapreti – Geraspte schil van 1 citroen – 1,5 eetl kappertjes – 200 gr buffelmozzarella, in stukjes gescheurd – zout – peper
Bereiding(ca. 30 min.)
Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote pan. Bak de plakjes courgette in kleine porties, niet teveel tegelijk, in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin; keer ze halverwege de tijd om. Schep als ze gaar zijn in een vergiet om ze uit te laten lekken. Doe de courgette in een schaal, roer de azijn erdoor en zet ze opzij.
Blancheer de sojabonen 3 minuten in kokend water, giet ze af, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Doe de helft van het basilicum met de peterselie en olijolie in een blender en voeg een beetje zout en peper toe. Pureer dit tot een gladde saus.
Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar; giet de pasta af, spoel hem onder de koude kraan en laat hem uitlekken. Doe hem terug in de pan.
Stort de courgettes met het vocht over de pasta. Voeg de sojabonen, basilicumsaus, citroenschil, kappertjes en mozzarella toe. Schep alles losjes door elkaar en breng pittig op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren het achtergehouden basilicum door de salade.
