Deze heerlijk kruidige salade van Ottolenghi uit “The Guardian” is een beetje aangepast (blikje kikkererwten i.p.v. gedroogde en een nachtje weken).
Benodigdheden voor 4 personen
1 blikje kikkererwten (310 g) – 1 tl korianderzaad – 1 tl zwart mosterdzaad – ½ tl komijnzaad – 1 tl kerriepoeder – ½ tl koenjit – 1 tl fijne kristalsuiker – 80 ml zonnebloemolie – 1 grote ui – 1 kleine bloemkool, in roosjes – 1 grote rijpe mango – 1 rode chilipeper – 20 g verse koriander – 3 el limoensap – zout
Bereiding (ca 20 min.)
Rooster de koriander-, mosterd- en komijnzaadjes in een grote koekenpan tot ze gaan springen. Maal ze fijn in een vijzel, en meng de koenjit, suiker en kerriepoeder erdoor.
Verdeel de bloemkool in roosjes en blancheer ze 1 minuut in ruim kokend water met zout, en laat ze goed uitlekken. Dep ze nog een beetje droog met keukenpapier.
Warm de kikkererwten even op in een steelpannetje (lauwwarme groenten absorberen de smaken namelijk beter). Giet ze af en doe ze in een grote schaal.
Pel de ui en snij deze in dunne ringen.
Bak in de koekenpan de uien in de olie (hoog vuur, al roerend ongeveer 5 minuten), tot de uien beginnen te kleuren.
Voeg vervolgens het kruidenmengsel toe en bak het geheel op halfhoog vuur nog eens 5 minuten door.
Doe het mengsel bij de kikkererwten in de schaal en meng door elkaar.
Doe weer wat olie in de koekenpan en bak de (droge) bloemkoolroosjes op hoog vuur al omscheppend tot de roosjes goed beginnen te kleuren.
Voeg zout naar smaak toe.
Doe de hete bloemkool bij het kikkererwtenmengsel in de schaal en schep goed om..
Laat de salade op kamertemperatuur komen.
Snij de mango in blokjes, de chilipeper in kleine ringetjes en hak de koriander fijn.
Pers 1 of twee limoenen uit.
Doe de mango, de chilipeper, koriander en het limoensap in de salade en schep alles goed door elkaar.
De salade is prima in de koelkast een dagje te bewaren (nog lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken), maar laat de salade dan wel eerst goed op kamertemperatuur komen.
